Скоунсовете са много бърза и вкусна закуска, въпреки че тези специално стават малко по-бавно, заради карамелизирането на лука. И за да не се бавим допълнително, направо минавам към приготовлението.
За карамелизирания лук ни трябва една голяма глава червен такъв, която нарязваме на кръгчета и разделяме на ленти. Запичаме ги без мазнина на много нагорещен тиган, докато покафенеят леко, след което добавяме малко зехтин, сух розмарин, черен пипер, супена лъжица захар, малко червено вино и сол. Задушаваме и сваляме от огъня, докато лентичките са още хрупкави. Оставяме лукът да се изстуди много добре, даже може и в хладилника.
За тестото ни трябват 2 чаени чаши брашно, може 50:50 бяло и пълнозърнесто, една с.л. бакпулвер и 1 с.л. сода бикарбонат, половин чаша заквасена сметана, половин чаша настъргано твърдо сирене – пекорино или пармезан, 1 яйце, към 100 грама масло (което трябва да постои в камерата преди манипулация) и щипка захар.
В една купа размесваме сухите съставки – брашно, сирене, бакпулвер, сода и захар. В друга купичка разбиваме добре сметаната с яйцето. Изваждаме маслото от камерата и нарязваме на малки бучици или настъргваме на едрото на рендето. Добавяме малко по малко масло в брашняната смес и втриваме с пръсти, докато се получи хомогенна смес. В нея изсипваме микстурата от яйце и сметана и отново размесваме добре с ръце.
Налага се да действаме много бързо, за да не се размекне маслото, защото печивото може да придобие доста неочаквана и неапетитна форма.
Изсипваме в тестото карамелизирания лук, объркваме ги и оформяме питка, дебела около 5-6 сантиметра, която поставяме върху застлана с хартия за печене тавичка. Нарязваме я на 8 парчета и бързо я пъхаме в нагрята на 190-200 градуса фурна. След около 15 минути скоунсовете са готови.
Бих препоръчала един ирландски стаут към тях, но ако часът е много ранен, и чаша хубав черен чай с малко мляко върши работа.
