RSS Feed
  1. WiFo 2014

    April 7, 2014 by hungryshark

    organic is orgastic

    Organic/Orgastic? или още за тенденциите

    WiFo, или да поговорим за храна и вино ще се случи за втори път на 12 април, събота в Sopharma Bussines Towers. Лекциите и тази година ще бъдат изключително интересни, като фокусът ще е не само върху приятната страна на гурманските удоволствия. Темите включват български традиции, геном и околна среда, деца и възпитание на вкус, кулинарен туризъм, а аз ще имам удоволствието да говоря за световните тенденции и какво се случва и не се случва с тях в България. Разбира се, ще се говори и за шоколод, вино и предизвикателството пред младите винари, кафе, книги и филми, а в програмата е включен и филма “Перу на вкус: кухнята като социално оръжие“, който ще може да се види единствено на форума.

    Събитието е важно не само за любителите на храната и напитките, тъй като социалният и културният аспект на храненето и храната са неотменна част от човешката култура, а голяма част от общественото развитие и това какви сме ние като хора е свързано с начина, по който се храним и по който гледаме на ресурсите, готвенето, продуктите, производството и възпитанието.

    wifo

    Допълнително към лекциите на партерния етаж на кулите ще бъде обособен пазар-изложение на храни и напитки, като всеки участник във форума ще може да се възползва от тях. Изложителите са веган кулинарното ателие Анандас, сладкарското ателие Vanilla Kicthen, Гайо и техните шоколади, Карлос Портен от Ломо с перуанска храна, My Gourmet Cafe, приятелите от Пивотека с чудесните им бири, на които съм абсолютен фен, винарска изба Росиди, която препоръчвам на всички и традиционната мандра в родопското село Борин Сариева Къшла.

    Конвивиумът, т.е. местната общност на Slow Food в София ще представи един от най-големите проекти на световната организация: Съкровищницата на вкусове е каталог на застрашените храни, в който България засега участва с 20 продукта, като някои от тях ще могат да се намерят на щанда на Slow Food.

    Билети засега има, но е добре да се побърза, тъй като местата не са много.


  2. Зелено гаспачо

    April 4, 2014 by hungryshark

    gazpacho verde

    Въпреки, че пролетта не е най-добрия сезон за тиквички и чушки, при изобилието на пазара е възможно пролетната умора да се бори и със салати, смутита и студени супи от зелени храни, различни от спанак, маруля и пресен лук. В крайна сметка пресните зеленчуци са подходящи за всякакви годишни времена и състояния, а освен нужни, са и много вкусни.

    За гаспачото ни трябват: 1 краставица, 1 тиквичка, 2 зелени чушки, 1 авокадо, 1 лайм, половин лимон, 1 люта чушка, 2 стръка зелен лук, 1 стрък пресен чесън, сушен или пресен кориандър, в зависимост от предпочитанията, магданоз по желание, 2 филии хляб, оцет, зехтин, черен пипер и сол.

    Смиламе зеленчуците с блендер или пасатор, като можем да нарежем част от краставицата на дребни кубчета. Овкусяваме с подправките, като освен лимона добавяме 1-2 супени лъжици оцет и малко зехтин. Можем да капнем и табаско или друго чили, ако лютата чушка не е достатъчно свирепа. Добавяме и вода, докато получим желаната консистенция и размекнатия предварително хляб, разбъркваме и оставяме гаспачото в хладилника за час-два.

    Сервираме с лед.


  3. Books and cooks

    March 30, 2014 by hungryshark

    books-1

    Текст за списание “Меню”

    Читателските клубове не отскоро имат взимане-даване с кулинарията и виното – от много години вечерните сбирки често са придружени от няколко бутилки добро вино и подходящо за тях сирене, или пък от чай със сладкиши. С еволюцията на кулинарията и новата й роля в публичното пространство обаче дори събиранията на любителите на книги започнаха постепенно да се променят – някои от клубовете организират редовни тематични сбирки с подходящо за книгата меню. Същевременно възникват и съвсем нов тип групи, фокусирани само и единствено върху кулинарни книги, готварски книги и художествена литература, която отдава голямо значение на храната – от епохалните по своето значение сборници на Джулия Чайлд, през добре познатите романи на Джоан Харис и Елизабет Гилбърт и биографиите на Найджъл Слейтър и Дейвид Ченг до визионерските сборници на Майкъл Полан.

    Някои от клубовете се събират в ресторанти, като оставят приготвянето на храната на професионалисти, други запазват традиционните си места за среща и всеки участник носи храна и напитки, а трети гостуват ежесемесечно на клубен член, който поема ангажимент да приготви вечеря по книгата, която ще се дискутира.

    Понякога ентусиазирани литературни любители се опитват да пресъздадат атмосферата и епохата на книгата като допълнение към текста – за дискусията на „Големите надежди” на Чарлс Дикенс клубът към университета в Милуоки приготвя британско меню, което включва пастет от агнешки дроб, пържено пиле със сирене стилтън, грах с мента и традиционен хлебен пудинг. За сбирката, посветена на „Нощният цирк” на Ерин Моргенстърн менюто включва лучени кръгчета, хотдог и захарен памук.

    За Коледа клуб „Бекон” приготвя в чест на „Да убиеш присмехулник” на Харпър Лий традиционна южняшка празнична вечеря с бекон, пържено пиле и царевица, увенчана с любимия на цяла Америка, но вече позабравен десерт „Амброзия” – плодова салата, наръсена с мараскини, кокосови стърготини и маршмелоус.

    По-трудна е възстановката на пировете от „Игра на тронове”, но за запаления читател няма нищо невъзможно, особено ако бъде издаден отделен сборник с рецепти, наречен „Пир от огън и лед”, а кулинарните експерименти по фентъзи сагата се документират най-редовно в блог, носещ подходящото име „Страноприемница на кръстопътя” (The Inn at the Crossroad).

    Случва се читателите да звънят на авторите, ако са още сред живите, за да уточнят с тях детайли по рецептите и дори успяват да ги поканят на дискусията, което допълнително допринася към разискваните теми – често по време на тези дебати се раждат ценни идеи, които допълват вижданията на гурута като Майкъл Полън и Марион Нестле за бъдещето на хранителната индустрия, човешкото хранене и това, което трябва да се направи, за да сме здрави, без да изчерпваме невъзстановимо ресурсите на света.

    Клубове към училища, университети и библиотеки използват храната и готвенето като още един стимул, с който да привлекат вниманието дори на най-малките към четенето – готварските курсове се съчетават с книги, като всяка неделя деца от 6 до 9 години трябва да приготвят ястия по книга, която са чели през седмицата – пилешка супа, бисквити или кекс, а вероятно часовете се увенчават накрая с пресъздаване на сладките и шоколадите от „Чарли и шоколадовата фабрика” на Роалд Дал.

    Част от клубовете се профилират по-тясно – върху френската литература и френската кухня, върху пино ноар и книги, в които пише за вина от този сорт или върху коктейли – четенето и дискусиите са съпроводени с приготвяне на класики, описани в книгите на Реймънд Чандлър и Ърнест Хемингуй. Въпреки съмненията, че е трудно да се поддържа дълго време тясно специализиран читателско-кулинарен клуб, световното литературно богатство предлага неизчерпаемо вдъхновение за читателя-гурман.

    Разбира се, клубове, фокусирани върху храната, възникват не само в САЩ – европейската литература е богат източник на кулинарно вдъхновение от Средновековието насам, с образа на Гаргантюа и описания на пищни пирове и завъртяни ястия, а и Азия има какво да предложи като източник на постоянно вдъхновение за кулинарните тенденции.

    Противно на разпространеното вярване, че четенето е самотно изживяване, читателските клубове допринасят този личен акт да се превърне в социално приключение, а храната допълнително обогатява, по своя уникален и специфичен начин общуването между човешките индивиди. Две изключителни и безкрайно важни дейности, четенето и готвенето намират своя пресечна точка в клубовете. Заради начина, по който се случва това широката по социален статус, възраст, пол, религия и така нататък аудитория променя разбирането си за консумацията на света във време на бърза храна, бърза информация и тяхното все по-трудно и неефективно усвояване.


  4. Winebox Portfolio Tasting 2014

    March 17, 2014 by hungryshark

    Vintage-Champagne-Ads

    За втори път всички, които обичат виното и la dolce vita ще имат шанса да опитат вината от портфолиото на Winebox. За съжаление тази година ще изпусна събитието, но спомените ми от първата дегустация са изключително топли, приятни и леко размазани поради факта, че има вина, които просто е невъзможно да плюеш – кави, шампанско, шаблита и други бижута от Стар и Нов Свят. И точно тях ще намерите на 20ти март в Радисън.

    И тази година портфолиото включва изби и вина от Аржентина, Испания, Италия, Нова Зеландия, Франция, Чили и България, като почти половината от тях са нови, включително българския представител – Someno. Изброяването на регионите, апелациите и имената направо предивзвикват световъртеж – Бордо, Сент Емилион, Прованс, Мендоса, Анконкагуа Вали, Венето, Пиемнот, Фриули с шаблита, сансери, бароло, барбареско, розе, много мехурчета и какво ли не още чудеса.

    За да е още п0-прекрасно, дегустацията тази година включва и образователна част с майсторски класове (Great french whites, Big, big reds, These magic bubbles…!, Да совиньонстваме по света!) и лекции (Прованс завинаги! и Стани малбек експерт), водени от Яна Петкова, Ефросия Благоева, Любомир Стоянов, Ясен Захариев и Мартин Кортезе от аржентинската изба Trapiche, като местата вече са почти изчерпани.

    Всичко изброено дотук прави събитието задължително за винения, а и не само календар.

    Кога: 20/03/2014, четвъртък, от 13:00 до 21:00.

    Къде: Radisson Blu Grand Hotel, пл. Народно събрание №1

    Вход: 12 лв.


  5. Кулинарни тенденции 2014

    March 14, 2014 by hungryshark

    Teff_pluim_Eragrostis_tef

    Текст за списание “Меню”.

    В началото на година е време за традиционните предсказания за кулинарните тенденции, които вероятно ще доминират през следващите 12 месеца:

    Черното е новото черно
    Мозъкът ни инстинктивно реагира на храни, обагрени в жълто, оранжево, червено и зелено като на добър източник на витамини, минерали и други ценни съставки. Трудно може да се каже, че черното е привлекателен цвят за храна, но точно черните чесън, леща, нахут, сусам, къпини, боровинки, касис, смокини и грозде съдържат незаменими химикали, които укрепват имунната система и помагат да се предпазим от тежки заболявания. Това ще е и причината да срещаме все по-често по щандовете черни плодове и зеленчуци, които да обогатят диета от други цветове.

    Екзотика от фермата
    В допълнение към обичайната продукция на независимите местни производители, която включва свинско, телешко и пиле, фермерите ще започнат да отглеждат зайци, гълъби, щрауси, пъдпъдъци и други не толкова често срещани източници на протеин. Тези меса обаче ще бледнеят пред крокодилското и насекомите, които постепенно завладяват и западното полукълбо.

    Още суперхрани
    Всяка година на хоризонта изплуват поне 5 храни с претенции да са супер, хипер и истинският извор на вечната младост. Някои изчезват бързо, други остават за по-дълго и се превръщат в част от ежедневното ни меню, като киноата например. През следващите 12 месеца очакваме главната роля да играят неузрялата и препечена твърда пшеница фрийке (freekeh) от Близкия изток, позната и като фарик, и етиопският теф (teff).

    Цар карфиол
    След безпрекословната доминация на кейла, считан за суперхрана и източник на безкраен брой ценни елементи, през 2014 г. ще видим завръщането на скромния, но също толкова полезен карфиол, при това в нови и неочаквани цветове. Добре познатият зеленчук има още едно предимство пред съперника си – може да се приготвя по много по-голям брой начини, а ресторанти вече предлагат стек от карфиол на цена от 30 долара, Бъфало карфиол с вкус като пилешки крилца и различни други варианти, които карат любителите на месото да преглътнат по-лесно нещо растително вместо любимото тежко месо.

    Храни „без”
    През последното десетилетие алергиите, включително хранителните нарастват с притеснителни темпове. Все повече производители се фокусират върху тази нарастваща пазарна ниша, а продуктите без глутен, соя, ядки, лактоза и други често срещани алергени заемат все по-големи пространства в магазините и менютата. Според експерти все по-често ще се използва кокосово мляко вместо животинско или соево, а безглутеновите брашна, пасти и готови печива ще са най-бързо развиващият се сектор в хранителната индустрия.

    roasted_chicken

    Пилето отвръща на удара
    След инвазията на прасето и наследствената кухня беше време пилето да се завърне, само че не в ресторантите за бързо хранене и във формата на крилца и хапки с неизвестен състав, а докоснато от лукс и висока френска кухня. Ресторантите вече сервират завъртяни пилешки специалитети на цената на добър телешки стек – най-продаваното от менюто на NoMad в Ню Йорк е цяло печено пиле, пълнено с гъши дроб, черни трюфели и бриош. Тази година ще видим полета на златното пиле, в пряк и преносен смисъл.

    Естествено
    Въпреки че повечето фудита, както и привържениците на здравословното хранене, отдавна избягват пакетираните храни, последните все още представляват огромен пазарен сегмент, от който идват печалбите на световните гиганти. Дори масовият потребител на зърнени храни и блокчета обаче би искал да купува по-качествена храна с естествени съставки, а пазарните проучвания сочат, че етикетите „лайт”, „без калории”, „без изкуствени добавки” ще бъдат заменени с такива, описващи подробно зърнените храни, плодовете и протеиновите храни, използвани за производството на енергийното блокче и корн флейкса.

    5 o’clock
    Чаената лудост отдавна е напуснала пределите на родната си Азия и осиновителката си Англия, но заедно с диетите, които препоръчват чести и леки хранения през деня, скорост набира и чаят в 5 часа по стара английска традиция заедно с прилежащите му рецепти за леки сандвичи, специални чаени блендове, сервизи от порцелан и подбрани гости. За работещите хора е трудно, но така нареченият Low Tea вече се превръща в любимото социално занимание за уикендите, придружено нерядко и от леки алкохолни коктейли с чай.

    Сол и пипер
    Солено-люто-киселите коктейли и шотове започнаха да си проправят път сред подсладените класики през последните 2 години, но през 2014 г. може да видим нови миксове със занаятчийски и екзотичен вкус, в които има корейски и тайландски вкусове, кимчи, домашни туршийки, сос от стриди, отлежало балсамико и ферментирали сосове. Всеки, който е пробвал люти шотове, е изпитал шока от смесени чувства, който те кара да пробваш отново и отново. Допълнително предимство е липсата на захар, която утежнява ситуацията на следващия ден.

    Fried_pork_intestines

    Закуска в бара
    Камиончетата с храна вече показаха, че хората са готови да пробват нещо ново, стига да е на удобно място и да не струва твърде много пари. Ако към тази формула се добавят и приятни напитки, като крафт бира и коктейли, имаме условия за истинско кулинарно приключение. Макар и тàпасите да не са новост за Европа, а варените яйца, пълнените със сирене чушлета халапеньо и начосите – за Северна Америка, все повече барове започват да предлагат агресивна и силно подправена храна като пържени пилешки кожички по филипински, хрупкави препържени свински ушички, китайски люти наденички лап чун (lap cheong), азиатско джърки, туршия и сушена сепия.

    Бързи и истински
    Здравословното хранене отдавна не е просто режим, а цялостен начин на живот за цели поколения, израснали след 2000 г. Повечето младежи между 20 и 30 години съвсем естествено очакват в менюто да има хумус, киноа, мисо, водорасли, кефир, тофу, кълнове, амарант, биозеленчуци, комбуча и пречистващи сокове. Освен малките ресторанти и новите вериги вероятно постепенно и големите вериги ще започнат да заменят обичайните мазни и пържени храни със здравословни продукти, които в перспектива ще генерират не по-малко печалба.

    Дали наистина ще се сбъднат тези предсказания е въпрос на време да разберем, но междувременно можем да последваме кулинарното мото на 2014 – по-свежо, по-здравословно, по-космополитно!

    Снимките са със свободен лиценз за ползване.



    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...