shark2-1

УСТОЙЧИВОСТ . ВКУС . ИНФОРМАЦИЯ

ТЕКСТОВЕ ЗА ХРАНА

ГЛАДНАТА АКУЛА

Ферментацията

Ферментацията, съвсем без да пресилваме, е най-горещата тенденция в света на храната и напитките. Живите, пробиотични храни като комбуча, кефир, мисо, кимчи, темпе и дори скромното кисело зеле са навсякъде – по рафтовете на магазините, в модерните закусвални за бързо хранене, в ресторантите от високия клас и в кухните на все повече любители на добрата храна. Завърнаха се и хлябът с квас и крафт бирата. Да ядем ферментирала храна обаче е колкото нов, толкова и древен тренд – от хилядолетия хората използват микроскопични съюзници – бактерии, дрожди и плесени, които превръщат храната в нещо още по-вкусно и полезно.

Сайгон в снимки

Разположен в южната част на Виетнам, горещ, пренаселен и пълен с кулинарни съкровища, Сайгон трябва да се види точно в момента - преди да изчезнат малко по малко кварталните пазарчета, хилядите цветове, количките с храна и дори мотопедите, които не спират дори за секунда и лавирането между които е колкото екстремно, толкова и вълнуващо.

Кимчи

В държава, в която киселото зеле е национална гордост и ежегоден ритуал, няма никаква причина корейското кисело зеле да не се хареса. Разбира се, има редица технологични разлики при приготвянето, но в крайна сметка кимчито е просто едно люто кисело зеле, което идеално пасва на вкуса ни и поради тази причина вече над година и половина правя домашно кимчи, което ядем всеки сезон и като добавка към всяка храна.

Супа от ябълки и целина

Разточителството на зимните празници често е последвано от сезонна, домашна и сгряваща храна, чийто спасителен сал на уюта ни държи...

Евтината храна е скъпа

Само преди броени седмици скандалът със забраненото и силно токсично вещество фипронил, използвано в западноевропейски ферми за производство на яйца,...

Болоня – учената, дебелата, червената

Болоня – учената, дебелата, червената – с хилядолетна история от праисторически времена, с най-стария университет в западното полукълбо, с кулите си, с пармезана и рагу ал болонезе, с червените си покриви и червените си кметове – днес този чаровен град е кулинарната столица на Италия. Въпреки че и други – Модена, Абруцо, Торино, Милано, си оспорват кралската титла, Болоня е град, който всеки любител на кулинарните изживявания трябва да посети поне веднъж, а защо не и много пъти.

Салеп дондурма или турски млечен сладолед

Дондурмата е традиционен млечен сладолед, който се прави в дюкянчета и магазинчета в Турция, а майсторите го разточват и разтеглят...

Супа от говежда опашка / Oxtail Soup

Супата от говежди опашки, известна по света като oxtail soup, е едно от онези неща, които свързваме с Албиона заедно...

Козуначени кифлички

За кифличките използвах малко нетрадиционна рецепта, за гръцки цуреки (τσουρέκι) - в приготвянето на тестото има някои философски различия спрямо стъпките за традиционния български козунак - поредността и начина на добавяне на продуктите и месенето, което е по-малко. Резултат и при козунаците, и при кифличките беше повече от задоволителен - много добър вкус на тестото и тъй желаните конци при плетените козунаци.

Отвъд видимата стойност на храната

Изминаха 10 години, откакто започнах да пиша за храна. Числото 10 не звучи твърде респектиращо, освен ако не се постави...

Фритата с прошуто, козе сирене и чушки

Фритатата, както се подразбира от името, предполага пържене, но тази e малко по-мързелива, което я прави подходяща за късна, лежерна...