shark2-1

УСТОЙЧИВОСТ . ВКУС . ИНФОРМАЦИЯ

ТЕКСТОВЕ ЗА ХРАНА

ГЛАДНАТА АКУЛА

Фава с пушена скумрия и карамелизиран лук

Фавата е чудесно вариво с различни приложения (като супата с фава и тиква), но най-класическият вариант е на дип или пюре, наръсено с червен лук. Чудесно си върви и с различни морски продукти като аншоа, сушена или пушена скумрия, октопод или каквото друго се намира. Аз лично го предпочитам с карамелизиран, вместо със суров лук, но е въпрос на вкус, а и на сезон, лятно време свежият лук пресича вкуса на пушена или ферментирала риба. Преди да дам рецептата, е необходимо пак да направя уточнението, че фавата не е бакла или жълт грах, а бобово растение, което в България е познато под името посевно секирче. За съжаление, вече почти не се гледа, но пък лесно се намира в гръцките магазини.

Храната на Виетнам

Едно пътуване до Виетнам неизменно се превръща в кулинарно пътешествие - кухнята на тази южноазиатска държава е пъстро ветрило от вкусове, вплело хилядолетия традиции и история. Макар и повлияна от Китай и Франция, тя е зряла и уверена, със собствено лице, което силно я отличава от кухните на съседните Тайланд, Камбоджа и Лаос. Виетнамската кухня може да се раздели географски на северна, централна и южна – храната на Юга е пищна, люта, многопластова, с щадящо готвене и повече плодове и зеленчуци, повлияна от французи и американци; северната е обрана и минималистична, повлияна от по-студения климат и близкия Китай, с бавно приготвени бульони и яхнии; централновиетнамската е наследник на империята Чапма и разточителния императорски двор в Хуе, откъдето е останала традицията да се поднасят многобройни и различни ястия на трапезата.

Хой Ан в снимки

Хой Ан e изключително красиво и старо градче в централната виетнамска провинция Куанг Нам. Архитектурата на града е много интересна и запазена, като носи от влиянията на всички култури, минали през града и следи от векове търговия и екзотични богатства. Хой Ан е в списъка на Юнеско за световно културно наследство, като е едно от задължителните места, които трябва да се разгледат във Виетнам. Забележителен не само със сградите си, градът е център на кулинарна култура, която освен ресторанти, включва готварски курсове, курсове по фермерство и избиране на виетнамски продукти от местния пазар. В региона има и прекрасни плажове, както и условия за вело туризъм и екскурзии по реката.

Делтата на река Меконг

Делтата на река Меконг се намира в югозападен Виетнам и обхваща 41 хиляди квадратни километра, където живеят 17 милиона души в 12 провинции, които са огромен производител на замеделски продукти и риба, най-вече ориз и скариди.

Ферментацията

Ферментацията, съвсем без да пресилваме, е най-горещата тенденция в света на храната и напитките. Живите, пробиотични храни като комбуча, кефир, мисо, кимчи, темпе и дори скромното кисело зеле са навсякъде – по рафтовете на магазините, в модерните закусвални за бързо хранене, в ресторантите от високия клас и в кухните на все повече любители на добрата храна. Завърнаха се и хлябът с квас и крафт бирата. Да ядем ферментирала храна обаче е колкото нов, толкова и древен тренд – от хилядолетия хората използват микроскопични съюзници – бактерии, дрожди и плесени, които превръщат храната в нещо още по-вкусно и полезно.

Сайгон в снимки

Разположен в южната част на Виетнам, горещ, пренаселен и пълен с кулинарни съкровища, Сайгон трябва да се види точно в момента - преди да изчезнат малко по малко кварталните пазарчета, хилядите цветове, количките с храна и дори мотопедите, които не спират дори за секунда и лавирането между които е колкото екстремно, толкова и вълнуващо.

Кимчи

В държава, в която киселото зеле е национална гордост и ежегоден ритуал, няма никаква причина корейското кисело зеле да не се хареса. Разбира се, има редица технологични разлики при приготвянето, но в крайна сметка кимчито е просто едно люто кисело зеле, което идеално пасва на вкуса ни и поради тази причина вече над година и половина правя домашно кимчи, което ядем всеки сезон и като добавка към всяка храна.

Супа от ябълки и целина

Разточителството на зимните празници често е последвано от сезонна, домашна и сгряваща храна, чийто спасителен сал на уюта ни държи...

Евтината храна е скъпа

Само преди броени седмици скандалът със забраненото и силно токсично вещество фипронил, използвано в западноевропейски ферми за производство на яйца,...

Болоня – учената, дебелата, червената

Болоня – учената, дебелата, червената – с хилядолетна история от праисторически времена, с най-стария университет в западното полукълбо, с кулите си, с пармезана и рагу ал болонезе, с червените си покриви и червените си кметове – днес този чаровен град е кулинарната столица на Италия. Въпреки че и други – Модена, Абруцо, Торино, Милано, си оспорват кралската титла, Болоня е град, който всеки любител на кулинарните изживявания трябва да посети поне веднъж, а защо не и много пъти.

Салеп дондурма или турски млечен сладолед

Дондурмата е традиционен млечен сладолед, който се прави в дюкянчета и магазинчета в Турция, а майсторите го разточват и разтеглят...