Пълнозърнеста паста с масло и пармезан

С този пост започва описание на серията от експерименти с различни видове и марки пълнозърнеста паста.

Първата, която намерих, се оказа също така био и органик, но не съм сигурна дали Vollkorn е и марката, или само индикация, че са направени от пълнозърнесто брашно. Намерих я в Смесения магазин на Зоя, като цената и е 3.10 лева, само с около 10-20 стотинки повече от тази на не-органик спагетите на Barilla.

Както се вижда от задната страна на опаковката, те са направени единствено от вода и пълнозърнеста грис от твърда пшеница. Вероятно наистина произхождат от контролирана реколта, което е плюс.

Сготвих ги на два пъти, като първият вариант беше путанеска, която не снимах и която стана невероятно вкусна. За да избегна всякакви възможности за изкривяване на крайния резултат от експеримента, реших, че вторият вариант ще бъде максимално семпъл (по моите разбирания).

В тиган загрях бучка масло с големината на едър орех. Когато мазнината започна да цвърчи, изсипвах в нея предварително сварените и добре изцедени спагети. При варенето трябва да се внимава и да се опитва внимателно, тъй като на опаковката пишеше, че се варят 7-8 минути, но честно казано някъде към деветата минута все още не бяха стигнали до състояние al dente. Аз обикновено отчитам фактори като специфики на котлона и надморска височина, но според мен специално за тази паста 11 минути е времето, за което те достигат до ядивност.

Запържих добре спагетите в маслото. Точка. Който ви каже, че не е редно да се пържи в масло, е абсолютен садист. Няма нищо по-вкусно от това, но разбира се, с уговорката, че не бива да се прекалява и поради тази причина човек рядко, но напълно трябва да се отдава на удоволствието от вкуса и аромата на добре разтопено масло с топъл хляб и червен пипер, паста или пържено яйце.

След 3-4 минути добавих пармезана, черен пипер и най-важното – прясно настъргано индийско орехче – точно то е ключа към съвършените спагети с масло и пармезан. Обърква се добре за още 2-3 минути на огъня и се сервира топло-топло. Резултатът е трудно описуем, като не мога да преценя доколко пълнозърнестото брашно има пръст в това.

Резултат от експеримента: пълнозърнестите спагети определено ми харесаха, но все още не мога да преценя дали повече от обикновените такива, или става въпрос за съвсем различни продукти, които не са взаимозаменяеми в рецепти.

15 Responses to “Пълнозърнеста паста с масло и пармезан

  • Иван
    6 years ago

    От личен опит мога да споделя, че пълнозърнестото брашно променя вкуса дори и на типично български ястия. Е, вса пак зависи и от вида на използваната пшеница… Но в случая с твоята рецепта си мисля, че може би е комплексно – пърженото масло с индийска орехче и пармезан плюс самото пълнозърнесто брашно.

  • hungryshark
    6 years ago

    Станаха убийствено вкусни и двата пъти.

  • Че кой е казал такова нещо за маслото? Той не ще да е садист, ами просто идиот:)

  • Кажи как рендиш проклетото индийско орехче, моля те. Че аз обикновено си скълцвам пръстите и затова ако Тото не е наоколо да му връча рендето… предпочитам да се откажа от тази подправка направо. А ми е много любима иначе, мятам я в повечето ми супи :)

    Гледах някакви мини рендета специално за индийско орехче, не ме грабнаха като идея, пак има риск от рани. Чудя се дали да не инвестирам 20-на евро в мелничка, обаче чета противоречиви отзиви за стабилността и ефективността им. И докато се назландисвам така — манджите страдат.

  • hungryshark
    6 years ago

    На рендето от ситната страна, и е много гадно :) Обаче май няма друг начин засега. Лошото е, че остават крайчетата на орехчетата и че е ужасно досадно.
    Сигурно мелничка е решението :)))) Или може би в каменен сахан?

  • Дали няма да стане в мелничка за черен пипер след като предварително се натроши на по-дребни парченца?

  • Аз ползвам едно подобно ренде: http://www1.westfalia-versand.ch/shops/haushalt/kuechenhelfer/wuerzen/gewuerz_reiben___muehlen/622186-2_wege_reibe.htm? и засега работи, без да си изподирам пръстите. Получих го заедно с един комплект ужасно скапани ножове (подарък). Моята любима рецепта за пълнозърнести спагети е със сметаново-гъбен сос с горгонцола. Става убийствено натръшкващо, но мноооого вкусно.

  • Продават се мелнички със счукано индийско орехче в тях. Смятам, че са добра алтернатива на рендето, защото подправката си стои затворена (не изветрява) и пак си я смилаш прясна, на момента.
    Спагетите от бяло и пълнозърнесто брашно са си взаимозаменяеми, въпрос на вкус и разбиране.
    Препоръчвам ти да опиташ паста от емер. Ще я познаеш, има много по-тъмен цвят от останалите пълнозърнести пасти.

  • hungryshark
    6 years ago

    Не знам, за мен в момента не са взаимозаменяаеми, но наистина е въпрос на вкус. Предполагам, че като пробвам тази от емер, за която препоръка горещо благодаря, съвсем ще реша, че става въпрос за различни вкусове :)

    Колкото до индийското орехче, предполагам че мелничката е решение, но ако се счука предварително, общата повърхност се увеличава, т.е. доста по-бързо губи аромата си, освен ако в мелничката не е вакуум. Аз се придържам към метода на баба ми и майка ми все още, колкото и да е досадно, но не мога да намеря по-добра алтернатива.

    П.С. Продават ли по-тъмни пасти у нас, или трябва да се правят у дома?

  • За индийското орехче, теоретично си права и се съгласявам с теб.

    Не съм виждала по-тъмни от тези от емер. Впрочем, за да не стане объркване ще ти споделя, че на преведения етикет на пастата пише, че е от лимец. Превода от опаковката се оказа грешен и след докладване на грешката не се смени, а се обозначи “лимец (емер)”, което не е едно и също.
    Цената е малко стряскаща, но нали един живот живеем. :-) Струва си да се опита.

    Смятам, че в домашни условия няма как да се постигне толкова тъмен цвят на пастата, защото обикновено приготвяме прясна паста, а не я изсушаваме (забелязала си, че пастата изсветлява, след като се свари).

  • Като един дебютант в кухнята, научих доста от тази публикация! За което благодаря! Досега винаги съм се въздържала от покупка на подобни спагети, защото имам някакво предубеждение, че изискват специални рецепти. Явно трябва да се пробва!Поздрави :)

  • hungryshark
    6 years ago

    @Йоана, в Слънце/Луна ли да я търся?

    @Маги, и аз сега ги разучавам :)

  • Както се казва в една песен: “Елате ми на гости.” :-)
    Да, в магазина на Слънце Луна.

  • След повече от година и аз се включвам в общия хор – станах фантастично вкусни!

  • Privet! Vollkorn ne e markata, samo naimenovanieto za pulnozurnest na nemski.
    I az sum golqm fen na pulnozunestite spageti, osven tova men me zasista polovinata kolichestvo, na tova, koeto obiknoveno izqjdam ot obiknovenite (a to ne e malko)!
    Izvinqvam se za latinicata.

Ще се радвам на всяко мнение :)

%d bloggers like this: