Кулинарен кръжок, здравословна химия и малко рецепти

Миналата седмица (и по-точно на 8ми април) в и с любезното съдействие на Институт Сервантес София се случи нещо като кръжок, нещо като лекция, нещо като среща на кулинарни блогъри и най-вече изключително приятно изживяване с много разговори за храна, опитване и чаша вино.

Гост-лектори и демонстратори бяха Амая Диас (Amaia Díaz de Monasterioguren), нутриционист, диетолог и експерт по здравословно хранене и Серхио Перес (Sergio Pérez), готвач и демонстратор, практикувал при Феран Адриа в El Bulli. “Кулинарна химия” е част от серия уъркшопи, които те двамата провеждат по цял свят с идеята да запознаят повече хора с един здравословен начин на хранене, базиран върху традициите на средиземноморската кухня, както и да покажат, че все още е възможно такива ястия да се приготвят вкъщи бързо, при това да са полезни и вкусни.

Структурно кръжокът беше разделен на две части, теория и практика (как научно прозвуча), като започна с лекция на Амая, която в рамките на един час беше успяла да събере и систематизира най-важните и фундаментални принципи на доброто хранене. А както знаем, ако е добро, то задължително е и здравословно.

Основните постулати са: балансирано хранене, в което присъстват въглехидрати, мазнини, белтъчини и фибри, плодове, задължително пресни и готвени зеленчуци всеки ден, пълнозърнест хляб, повече риба, която Амая раздели на бяла и синя (най-общо казано по-суха и по-мазна риба), яйца, млечни продукти, зеленини, ядки, намаляване до минимум на тестени изделия, твърде сладки неща, полуфабрикати и всякакви подобни, за които добре си знаем, че са вредни, но въпреки това честичко забравяме.

Амая напомни, че въглехидратите са това, което храни мозъка, и че е важно да не се лишаваме от тях, но да ги приемаме чрез плодове. Останалото: много, много движение, ходене пеша до работата и обратно, да си носим готвена храна в офиса в кутия (което съвсем не е невъзможно, тъй като зеленчуковите ястия са още по-приятни изстудени, с малко лимон и парче сирене), никакви цигари и много малко алкохол, най-вече чаша вино или бира (за бирата май аз си го измислям).

Някои от съветите за приготвяне: плодовете и зеленчуците да се мият и режат непосредствено преди консумация или приготвяне, да се задушават или пекат, с малко вода и няколко капки лимон, да се готви със студено-пресован зехтин и други.

Изобщо, неща, които всички добре знаем, но не е лошо да ни се напомнят често-често, защото изкушението да се обездвижиш и да се натъпчеш с чипс и вафли е твърде голямо.

След лекцията цялата група от блогъри и готвачи от най-добрите ресторанти в София, които предлагат иберо-американска кухня (Комерсиал, Торо, Каса Латина) вкупом се премести 5 етажа по-нагоре като демонстрация на нуждата от движение (питайте ме дали не ми изскочи цяла кутия цигари от дробовете) в кухнята на Института, която се оказа много добре оборудвана.

Тук ни чакаше Серхио, който вече беше приготвил някои от продуктите за менюто, което ни очакваше като демонстрация на лекцията.

Сред доста обяснения, смях и размяна на реплики между него и Амая (от време на време не постигаха съгласие по всички въпроси, а и аз като Серхио поддържам мнението, че човек трябва от време на време да си отпуска душата с няколко бири, малко пържено и подобни) той приготви пет ястия, вдъхновени от испанската кухня, почти без подправки, тъй като идеята е всеки, който ги приготвя да ги адаптира по свой вкус.

Първо опитахме леща, сварена с лук, морков, зелена чушка и подправена с карамфилче, дафинов лист и чесън и полята непосредствено преди сервиране със запържен червен пипер. Съвет от Серхио: да се използва по-едра леща, а ако искаме ястието да е по гъсто, да пасираме част от лещата и да я върнем обратно в тенджерата.

Второто ястие беше писто манчего (pisto manchego), традиционно за Кастиля Ла Манча: сготвени тиквички, лук, червени чушки и доматено пюре в тенждера, върху което може да се чукне едно яйце или да се поднесе като гарнитура към заешко или пилешко месо.

Третото ястие, което Серхио ни показа и което веднага ми стана прелюбимо е ескалавида (escalavida), която се приготвя от изпечени зеленчуци – патладжани, чушки, лук, домати и чесън, опечени, изстинали, нарязани и овкусени със зехтин и сол. Аз лично веднага ще добавя лимон и нещо зелено и вечерята е готова.

Номер 4 е риба в зелен сос (pescado en salsa verde), като сосът се приготвя от много магданоз и зелен лук, които след задушаване в бяло вино се пасират, след което в тях се сготвя рибата на парчета, и накрая се добавят грах, аспержи и нарязано сварено яйце. Тъкмо от известно време се чудя как да върна бялата риба в кухнята, тъй като ми е доста скучна, но пък за сметка на това е полезна и доста непретенциозна и може да се приготвя по хиляди начини и с хиляди подправки.

За десерт Серхио ни приготви нещо, което беше изцяло съобразено със съветите на Амая – резени портокал, сервирани със суров орех, и поръсени с малко зехтин, портокалов сок и може би малко захар. Изненадващо вкусно и май доста полезно предложение.

Междувременно, докато Серхио готвеше успяхме да поснимаме доста, да си поговорим с Мария от LaMartinia, Ирина от Sunshine’s Kitchen, Диди от Говенето е забавно, Румяна от Something, Людмила от Salted Lemons и Даниела от Cooks and Bakes, да опитаме от всичко, да се забавляваме с лъчезарните Серхио и Амая и да пийнем по чаша български мускат.

За такъв кръжок мога спокойно да кажа: да съчетаеш полезното с приятното, а ето и рецептите с подробности и коментари от Амая.

11 Responses to “Кулинарен кръжок, здравословна химия и малко рецепти

  • Ха и даже и мен ме има на снимките:) Беше ми много приятно да се запознаем!

  • Тина
    6 years ago

    Линкът на “Cooks and Bakes” не работи :(

    • hungryshark
      6 years ago

      @Тина Благодаря много!!! Оправих го, ако не беше твоята наблюдателност, никога нямаше и да разбера … :(

      @Lulu И на мен ми беше ужасно приятно :) И ме е яд, че почти нямам снимки на блогърите, а повечето, които имам, не са на фокус, но друг път :)

  • Аа и мен ме има :) Яд ме е, че не си направихме обща снимка, щеше да е готино всеки един от нас да завърши публикацията си с нея.
    Много се радвам, че се запознахме и се надявам такива блогърски срещи да си станат една хубава традиция :)

  • А, и моя нос го има някъде :) И аз се радвам, че се запознахме, много ми беше приятно да се видим live. Тина, благодаря за наблюдателността. Маги, поздрави за теб.

  • Вас ли ви е яд, да ви питам?… :) Трудно мога да опиша на мен колко ми е криво и как страдам, и страдам дори двойно, защото освен, че съм изпуснала такова приятно и полезно събитие, миналата пролет умишлено оставих координати в тоя Институт, заради ей тези им мероприятия… И са ме за… бравили най-вероятно :(
    Техническо питане – линкът с рецептите и коментарите умишлено ли не води до съществуващ файл, или е друга ситуацията?

  • hungryshark
    6 years ago

    Хм, на мен файлът ми се отваря, не знам дали от Института не са направили нещо по достъпа?

  • Това е, за да се утрои гореспоменатото ми страдание… :)

  • hungryshark
    6 years ago

    Да откопирам ли рецептите и да ги пратя по мейла? Представа нямам какво му е на файла :(

  • Да, благодаря ти, ще ми бъде приятно :)
    Сърдечни благодарности за усилията!

  • Здравейте, и на мен линкът с рецептите не ми се отваря

Ще се радвам на всяко мнение :)

%d bloggers like this: