Кюфтенца по немски върху шпецле

Кюфтенца в сос са изключително подходящо ястие за последните мразовито-дъждовни дни, особено ако са придружени от някой бок или друга тъмна бира. И особено ако нямат нищо общо с онези кюфтета в бял/червен/неизвестен сос, познати ни от детската градина. Признавам си, имах огромни предразсъдъци, които преодолях със страх и доста предпазливо, но това, което в крайна сметка се получи си заслужава всяка хапка, че и повече.

Също така си признавам, че някои от продуктите идват отвъд Ламанша, което надявам се, не кара кайзер Вилхелм (втория с това име) да се върти в гроба си, докато проклина глобализацията, но понякога капка-две Уорчестър и лъжичка Боврил правят чудеса с телешкото.

За самите кюфтенца са ни необходими: половин килограм телешка кайма, крайче сух хляб, 1 яйце  (за по-луксозно), половин чаша наситнен лук – бял и червен, лимон – кора и сок, сос Уорчестър, червен пипер, черен пипер, индийско орехче и малко сол.

За соса: 200 грама гъби кладница, телешки бульон, заквасена сметана, 1 лъжичка Боврил, брашно, зехтин, черен пипер и сол.

За шпецлето ни трябва шпецле, единия вариант е да си направим сами, а втория – да си купим изсушено елзаско такова от Карфур, което и направих. Вероятно с пресни кнедлички или фиде би се получило още по-вкусно, но понякога силите и времето не стигат за всичко. А и елзаското шпецле си дойде съвсем на място точно в тази комбинация.

Най-напред запържваме до кафеникаво лука в малко зехтин или масло. Изваждаме половината от дълбокия тиган или тенджерка и в мазнината слагаме да се позапържат нарязаните на парчета гъби. Доливаме бульон или вода и ги оставяме да къкрят, защото поне по мои наблюдения кладницата увира доста бавно.

Замесваме добре каймата с както следва: запържения лук, сухия хляб, настърган на ренде, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, няколко капки лимонов сок, няколко капки Уорчестър, яйцето, червения пипер, черния пипер и индийското орехче. Пробваме на вкус, и чак тогава добавяме сол.

След като кладниците поуврат, оформяме от каймата кюфтенца със среден размер. Доливаме топла вода, така че топките да бъдат покрити изцяло, добавяме малка лъжичка Боврил и когато кипне, пускаме вътре кюфтенцата едно по едно. Когато течността кипне отново, слагаме капак и намаляме огъня до среден. Добре е да хвърляме по едно око и да дръпнем малко капака, за да не станат аварии.

След около 15-20 минути изваждаме с решетеста лъжица кюфтетата, гъбите и лука (ако вече не се е стопил) и прецеждаме през много фина цедка течността. Връщаме всичко обратно и доливаме бавно половин чаша брашно, разбито добре със студена вода и 2-3 супени лъжици заквасена сметана. Овкусяваме с още няколко капки лимонов сок и черен пипер.

Междувременно сме сварили шпецлето, като спазваме инструкциите на пакета, защото увират по-бавно от италианската паста.

Сервираме сериозна порция в дълбока чиния, като върху шпецлето поставяме поне четири кюфтета и солидно количество сос. Ако човек иска, може да си изстиска още лимон, но по-важно е да има наблизо някоя немска бира.

А аз установих, че лимоновата кора в телешка кайма прави чудеса и смятам да пробвам и в бургери за скара.

2 Responses to “Кюфтенца по немски върху шпецле

  • Елисавета
    6 years ago

    Магда, аз имам инструмент за правене на шпетцле, а също и оригинална баварска рецепта – с лук и Bergkäse, инструментът се нарича Spätzlehobel. Ще ви нагостя, запишете в календара някой уикенд през май, че всички уикенди вече ги заеха разни хора с разни идеи/али…

  • hungryshark
    6 years ago

    Напълно съм за, ако не през май, след това :))))

Ще се радвам на всяко мнение :)

%d bloggers like this: