Huevos rancheros

huevos rancheros (2)

Както заглавието предполага, ястието е мексиканско и означава “яйца по ранчерски”, ако изобщо мога да използвам тази производна на “ранчеро”. Huevos rancheros е популярна закуска из мексиканските села, която се приготвя някъде след ранната сутрин, когато вече е отметната голяма част от работата за деня, преди да започнат жегите. Напомнят много на шакшука, и по същия начин са живително-питателни след тежка работа, тежка нощ или просто така, при нужда от нещо южно и топло за късите зимни дни.

В оригиналната рецепта присъстват боб и ориз, но като за късна закуска или брънч в градски условия рецептата може да се променя по малко, а според сезона може да ги приготвим с прясна салса или доматено чили.

Необходими са ни (за 2 порции) следните продукти: 2 тортили, пшенични или царевични, намират се вече в повечето големи вериги, 4 яйца, 1 червена чушка, 1 зелена чушка, 1 глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 люта чушка, 1-2 месести домата, малко доматена пасата, чедър, 1 авокадо, малко рукола, зелен кориандър, сушен кориандър, кимион, черен пипер, растителна мазнина и сол.

huevos rancheros

Загряваме добре тигана и оставяме да се поизпържат наситнените лук, чушки, домати и чесън. Когато поомекнат, добавяме към тях доматената пасата или малко доматен сок, сушения кориандър, черния пипер, кимиона и солта. Разбъркваме и чукваме яйцата отгоре (това е единия начин на приготвяне, другия вариант е да опържим яйцата на очи отделно, с повечко мазнина). Оставяме всичко това да къкри на по-бавен огън, като захлупваме с капак или вестник, и така, докато жълтъците станат такива, каквито ги обичаме.

Запичаме на плоча, тиган или фурна тортилите и поставяме върху тях от зеленчуковата смес и по 2 яйца. Настъргваме отгоре щедро чедър, нареждаме парченца авокадо, листенца рукола, листенца зелен кориандър, наръсваме с още черен пипер и лют сос, например табаско и бързо сервираме. Можем да добавим и гуакамоле, препържен боб, ориз или нещо друго при желание.

huevos rancheros (1)

С huevos rancheros върви най-добре една мичелада, но и блъди мери не е лош вариант.

One Response to “Huevos rancheros

Ще се радвам на всяко мнение :)

%d bloggers like this: