Телешка супа със сушени чушки и манатарки

photos-7

На тази супа почти и мина сезона, но времето нещо захладня, което позволява още малко експерименти с месни супи. Разбира се, най-важното и тук е бульона, за който ни трябват 800-900 грама телешки ребра, 1 глава лук, 1 морков, по 1 парче целина и пащърнак, 1 супена лъжица ябълков оцет, дафинов лист, бахар и черен пипер. Преди да сложа ребрата да се варят, ги запичам на силна фурна за 30-40 минути, след което ги варя поне 3 часа на средна към ниска температура, може даже 4, за да пуснат повече колаген и кератин (в The Kitchn могат да се намерят подробни и добри инструкции за чуден костен бульон, които за съжаление не спазвам напълно, но засега не намирам нерви да правя бульон по 8-9 часа).

Докато чакам ребрата да уврат, накисвам в купа със студена вода шепа сушени манатарки и 2-3 сушени чушки.

Когато бульонът стане готов, вадя зеленчуците и месото и го прецеждам през фина цедка или тензух. Връщам в него накъсаното месо без костите, добавям гъбите и накъсаните чушки, лъжица доматено пюре, натрошени пълнозърнести спагети или фиде, няколко капки уорчестър, черен пипер и сол. Оставям супата да поври още 20 минути. Възможно е спагетите да се поразварят, но за супа не намирам правилото за ал денте за задължително.

Излишно е да допълвам, че супата върви идеално с пукани люти чушки в оцет, хубав тъмен хляб и чаша червено вино.

Ще се радвам на всяко мнение :)

%d bloggers like this: