Идеалният закуско-обяд: вратна свинска пържола на тиган без мазнина с повечко черен пипер; две яйца, опечени в соса от пържолата от двете страни; домати, опечени в соса от пържолата и яйцата; повечко кетчуп и половин ананас.
Кафето – черно.
Posts Tagged ‘месо’
-
Закуска за шампиони
April 18, 2012 by hungryshark
Category разни, рецепти, храна | Tags: закуска,месо,свинско,яйца | 4 Comments
-
Панирани телешки котлетчета с горчица + пържени картофи
April 12, 2012 by hungryshark
Този пост всъщност трябваше да е за панирани агнешки котлетчета, но у нас явно не е възможно да се закупи точно това, което трябва в деня, в който искаш да го приготвиш. До преди седмица мярках агнешки котлети на 1-2 места, но в момента като че ли опциите са цяло агне, половин агне или никакво агне.
За щастие поне попаднах за първи път на ребра и котлети от съвсем младо теле, в месарницата на “Лясковец” на ул. “Ангел Кънчев” в София и съвсем не съжалявам за късмета. Това не означава, че и едни агнешки котлетчета няма да минат през същата процедура, стига някога отново да се появят по магазините.
С телешкото действаме по следния начин: разфасоваме месото на котлети, като махаме излишните тлъстини, ако има такива. Тези котлетчета се получиха съвсем мънички, но за сметка на това месото беше най-крехкото телешко, на което попадам у нас.
В купичка разбиваме добре няколко супени лъжици мляко със същото количество горчица, добавяме сол, млян черен пипер и счукан бял синап на вкус. Натриваме добре месото и го оставяме добре захлупено или завито с фолио на студено за 1-2 часа, даже може и повече.
Загряваме добре тиган с мазнина за пържене, поне 3-4 пръста дълбока. Овалваме без да подсушаваме котлетите добре в галета и пържим от двете страни по 3-4 минути, докато се зачервят. След изваждане от мазнината отцеждаме добре върху решетка или попивателна хартия.
Естествено, пържим или задушаваме сериозно количество млади картофи (по мое мнение в случая е задължително да са пържени), правим и една голяма зелена салата и сервираме, докато всичко е още топло с белгийска бира или червено вино.
Весели празници!
Category продукти, рецепти, храна | Tags: горчица,картофи,месо,панировка,телешко | No Comments
-
На гости на LaMartinia със свинска плешка, сос от червени боровинки и хаш от ябълки и картофи
October 25, 2011 by hungryshark
Вчера гостувах на Мария и прекрасния и блог LaMartinia (на мен пък ми гостува Бени, но това е чисто съвпадение) с меню от печена във фолио свинска плешка, сос от червени боровинки и хаш от ябълки и картофи, леко лют. Мария ме е описала с такива хубави думи, че направо не можах да се позная. Ако знаех, че ще стане така, нямаше да се замотам почти година.
Менюто е вдъхновено от есента, нормандската кухня, сайдера и ябълките със свинско, ето и тук малко подробности по приготвянето, повече информация и една голяма снимка в LaMartinia:
За соса: Необходими са ни преди всичко около 250 грама червени боровинки. В тиган загряваме едновременно боровинките, 100 мл бяло вино, към 200 г захар на кристали, няколко листенца прясна мента и няколко портокалови корички. След като сместа кипне, я оставяме да поври още 10 минути. Когато плодчетата започнат да се пукат, сваляме от огъня и леко намачкваме с вилица.
За хаша: Нарязваме на кубчета 2 средни картофа и 2 средни хлебни ябълки. Бланшираме картофите за около 10-ина минути в силно подсолена вода. Загряваме в тиган 2 суп. лъжици масло, в което добавяме глава ситно нарязан лук, картофите, наситнена люта чушка, риган, кимион и черен пипер. Бъркаме на огъня още 10 минути, след което добавяме нарязаната ябълка, сол и чаена лъжичка кафява захар. Сваляме от огъня след около 2-3 минути.
За свинското: В саханче счукваме различни сухи подправки – бял синап, черен пипер, розов пипер, кориандър, бахар, дафинов лист, кимион, малко чили, морска сол и каквото друго реши човек. В силно нагорещен тиган запечатваме месото от всички страни без мазнина, след което го намазваме със зехтин. Втриваме сместа от подправки и увиваме плътно във фолио. Печем около 50 минути на 180 градуса, като при желание можем накрая да оставим месото да се позапече малко, до приятен кафеникав цвят.
Аз лично с удоволствие се наливам с крушов сайдер, който се намира в Карфур и е 2% – идеална трапезна напитка, но май не е за всеки вкус, понеже се усеща доста натрапчив дъх на бъчва, така че може да се замени с някакво френско вино.
Category продукти, рецепти, храна | Tags: боровинки,гарнитура,картофи,месо,свинско,сос,ябълки | No Comments
-
Италиански сушен врат coppa
August 26, 2011 by hungryshark
Копа или капоколо (capocollo от capo + collo, глава и врат) е по-малко известния брат на прошутото и се прави от същите прасета, само че от плешката и врата. Също както бута тези парчета първо се масажират със сол, мариноват се във вино и подправки, след което съхнат и зреят за шест месеца.
Копата се цени заради по-мазната текстура, от която следва и по-богат вкус и подобно на прошутото се реже тънко за антипасти, салати, пица, панини, кус кус и паста. Не е добре да се готви, тъй като изсъхва прекалено много (върху пицата или в пастата се слага накрая).
Съвсем клиширано, но пък много вкусно капоколо се съчетава с пресен пармезан, пъпеш, смокини и студено бяло вино.
Копата от снимките е от Парма, тук се намира в магазините за деликатеси, например “Конфети”.
Category продукти, храна | Tags: Италия,месо | 5 Comments
-
Овчарски пай с агнешко и корени
May 12, 2011 by hungryshark
Като абсолютно клише и аз готвя агнешко основно през май, само през май и винаги през май. В краен случай през април, ако Великден се пада тогава. Всъщност това е чудесно месо, което може да се консумира през цялата година. Дори да не е съвсем младо, има различни начини на приготвяне, така че да стане крехко и без онзи аромат, който не всички харесват.
Освен обичайните пълнени бутчета и плешки, агнешкото е много вкусно на котлетчета – панирани и на скара или пък в пръстен съд – с мляко, на яхния и на пай.
Днес много хора смятат, че овчарският пай е изконна британска ценност, но всъщност това наименование се появява за първи път през 70те години на 19ти век, като по онова време не е имало значение дали е приготвен с говеждо или овнешко (да, точно така, овнешко). Постепенно се е наложило обаче разбирането, че овчарският пай се приготвя с агнешко или овнешко и се покрива с картофено пюре.
За пая са ни необходими: 800 грама (до кило) агнешко месо, 4-5 големи моркова, 1 глава целина, 2-3 корена магданоз, 1 домат, 2-3 скилидки чесън, 3 средни глави лук, 2 с. л. доматено пюре, 2 чаши бира, 2 с.л. брашно, сос Уорчестър, зехтин, сол, черен пипер и за кората – половин килограм по-нишестени картофи, прясно мляко, масло, пипер, розмарин и сол.
Добре е месото да е сухо, ако не е или пък е малко по-възрастно (което също е добър вариант, тъй като всъщност шилешкото е с по-наситен вкус), го почистваме добре от всякакви мазнини, жили и ципи с остър нож. По този начин месото губи своя специфичен аромат (ако от телешко и агнешко отстраним абсолютно всички мазнини, дегустатор със завързани очи не може да ги различи), а и ястието не става тежко.
Нарязваме го на дребни късчета (може да се накълца, но не чак до кайма). Нарязваме на едро и морковите, лука, домата, целината и корените магданоз, чесъна на филийки и объркваме добре направо в съда, в който ще печем – керамична или стъклена тава или пък пръстен гювеч. Добавяме 2 лъжици зехтин, 2 лъжици доматено пюре, сол и черен пепер на вкус и объркваме добре. В чаша бира (избрах светла този път, защото тъмната превзема всички вкусове, а аз не исках това) разбъркваме 2 супени лъжици брашно, изсипваме вътре 2 супени лъжици сос Уорчестър и наливаме в тавата. Захлупваме с капак или фолио и пъхаме в предварително загрята на 160 градуса фурна.
Печем около 2 часа, като от време на време проверяваме дали не е изврял соса и доливаме от бирата. Междувременно сваряваме картофите, обелваме ги и ги намачкваме до грубо пюре с малко масло, прясно мляко, пипер, сол и розмарин.
Когато месото е готово, вадим от фурната и разстиламе картофеното пюре на равномерна кора. Печем още около 30 минути до златисто на 180 градуса. Ако ни е останал сос преди да направим кората, го отсипваме с лъжица и го заделяме, тъй като грейвито е прекрасна добавка към пая.
Сервираме с нещо свежо като например репички и стъбълца целина и чаша червено вино или тъмна бира.
Category рецепти, храна | Tags: агнешко,англия,месо,печиво | 5 Comments
