Преди много години, когато повечето хора в Европа са изкарвали летата навън, в работа по полето, студените супи са били възможно най-доброто решение за обед в горещниците: течни, кисели, солени – най-важното, за да не се стига до обезводняване, а и да живне малко човек, докато жъне или обръща сеното.
В Испания и Португалия правят гаспачо и ахобланко, у нас таратор с кисело мляко или стъргана краставица с вода, оцет и хляб, позната и като “жетварски таратор”, а в северна Европа – студен борш в различни варианти.
И тъй като боршът за северните славяни и прибалтийските държави е нещо като мусаката за Балканите, т.е. претенциите върху произхода са предмет почти на военни конфликти, не се наемам категорично да кажа моята лятна супа откъде идва, но като че ли е най-близка до Šaltibarščiai (Успяхте ли да прочетете? Не? Пробвайте тогава полското Chlodnik Litewski) – литовската версия на летен борш.
Естествено, като за всеки борш цвеклото е задължителен елемент, всичко останало малко или много може да варира в зависимост от това какво има на пазара и в градината, така че ни трябват
следните продукти: 2 средни глави цвекло, 1 глава лук, 2 яйца, 2 корнишона, 2 стръка пресен лук, 1 лимон, копър, черен пипер, олио, сол и кисело мляко при поднасяне.
Изчистваме и обелваме главите цвекло и ги нарязваме на кубчета. Ако корените имат листа, е хубаво да сложим и тях наситнени в тенджерата. А най-хубаво е ако имаме съвсем малки, млади главички, но у нас не се продават никъде, така че това ще остане за момента, в който имам истинска градина. В тенджерата слагаме и нарязаната на едро глава лук, сипваме вода, горе-долу 1 пръст над зеленчуците и варим на среден огън, докато цвеклото стане по наш вкус – може по-меко, а може и по-хрускаво.
Към края доливаме още вода и сваляме от огъня. Докато изстива, сваряваме и двете яйца. Нарязваме ги на ситно, нарязваме и обелените корнишони, стръковете пресен лук и много, ама много копър и добавяме към свареното цвекло. Подправяме със сока от един лимон, сол, черен пипер и малко олио на вкус, объркваме добре и слагаме в хладилника, докато се изстуди много добре.
Сервираме с кисело мляко и черен хляб, най-добре ръжен, като вместо млякото още по-подходящ е кефир (в който да объркаме всички продукти и така да изстудим), но у нас се намира трудно. Сметаната не е толкова добра идея за лятото, но ако ползваме, можем да си спестим олиото и да добавим и един сварен картоф и репички, но както вече споменах, възможни за различни комбинации, най-важното е боршът да е студен, а апетита – сериозен.
