По-добрата улична/бърза храна в София се намира на ъгъла на улиците “Княз Борис” и “Цар Симеон” в малката арабска пекарна “Танура”.
В пръстени фурни с огън няколко младежи от Близкия Изток, мисля че от Ирак пекат бели хлебчета без мая (khobz).
Пещите са тандир (тур.), танура или тандур от глина, в които горят дърва, а питките се пекат направо вътре, залепени за стените.
Тестото е от бяло пшенично брашно, с малко сол и вода, без какъвто и да е било набухвател и хлебчетата накрая излизат съвсем автентично ожарени, за разлика от “домашните” кори за баница на Бела, които се правят на черни петна с авагардна система от горелки, закачена над поточната линия, достойна минимум за БАН.
Най-хубавото на “Танура” обаче е, че пекат и много вкуси хлебчета, замесени със сушени подправки, магданоз, пресен лук и агнешка кайма, в точното количество, за да не стават прекалено тежки и мазни.
Ако изобщо в момента има улична храна, която да е достатъчно истинска, прясна, не твърде натоварваща, то това е питката от по-долните снимки. Жълтият цвят е от куркумата.
Точният адрес е улица “Цар Симеон” 75, до нея има иракски хранителен магазин, където също има много интересни неща, малко по-различни от сирийските.
