Фава с пушена скумрия и карамелизиран лук

Фавата е чудесно вариво с различни приложения (като супата с фава и тиква), но най-класическият вариант е на дип или пюре, наръсено с червен лук. Чудесно си върви и с различни морски продукти като аншоа, сушена или пушена скумрия, октопод или каквото друго се намира. Аз лично предпочитам фавата с карамелизиран, вместо със суров лук, но е въпрос на вкус, а и на сезон, лятно време свежият лук олекотява вкуса на пушената или ферментирала риба.

Преди да дам рецептата, е необходимо пак да направя уточнението, че фавата не е бакла или жълт грах, а бобово растение, което в България е познато под името посевно секирче. За съжаление, вече почти не се гледа, но пък лесно се намира в гръцките магазини.

За дипа от фава ни трябват: 500 грама фава, 2 големи глави лук, 2-3 скилидки чесън, 1/3 чаша зехтин, 2 лимона, сушен риган, черен пипер и сол.

Измиваме добре фавата, докато водата започне да става бистра, като аз понякога я накисвам предварително за час-два. Слагаме я в по-дълбока тенждера (избива доста пяна и започва да кипи), като на половин кило фава добавяме около литър хладка вода. Слагаме и целите глави лук и чесъна и варим около час и половина на среден към висок огън, или докато напълно намекне. Понякога се налага да се добавя вода, преди да е станала напълно готова, но ако е в повече, оставяме да поизври, преди да минем към следващата стъпка. Пасираме с пасатор или в блендер, като добавяме сока на един или два лимона (въпрос на вкус), зехтина и подправките. Когато пюрето стане гладко, връщаме обратно на котлона и загряваме за още няколко минути. Пюрето от фава се сгъстява, като изстине, затова е добре да е съвсем леко рядко, докато е горещо.

За карамелизирания лук ни трябват: 2-3 глави червен лук, малко зехтин, 2-3 лъжици оцет, може и балсамико, 1 супена лъжица захар, щипка риган, щипка сол, малко черен пипер и супена лъжица вино, ако има, няма значение бяло или червено.

Нарязваме лука на кръгчета и го задушаваме в мазнината за 10-15 минути на среден огън, след което посипваме солта и разбъркваме. След това добавяме всички останали продукти и оставяме лука да се задуши, докато течността изври, като бъркаме внимателно, за да не се слепят лучените лентички.

За да завършим ястието, ни трябва и едно филе пушена или сушена скумрия, което затопляме на тиган с малко зехтин, лимон или лъжица бяло вино.

Поднасяме фавата, гарнирана с карамелизирания лук и рибата, хубав хляб и бяло вино.