Зелени домати с яйца

Октомври-ноември е сезонът на зелените домати, които освен за туршии са идеални за още много рецепти – сладка, супи, яхнии, рататуй, пържени или печени, както и за подобие на зелена шакшука или huevos rancheros, идеална за средно бърз обяд или вечеря.

За 2 порции ни трябват 4-5 зелени домата, 1 средна глава лук, 2 големи камби или 2 средни чушки, 2 скилидки чесън, 1 люта чушка, 4-6 яйца, 1 супена лъжица масло, щипка захар, черен пипер, червен пипер, кориандър и сол на вкус. Аз лично предпочитам камби, защото сладостта им се съчетава идеално с киселината на зелените домати и лютото на чушлето. Маслото също може да e по-голямо количество, особено ако хранителния режим го позволява, при него принципът е “колкото повече, толкова повече”.

Нарязвяме всички зеленчуци, лука и чесъна на средни парчета и ги слагаме в загрятото масло, най-добре в чугунен тиган. Оставяме всичко това да къкри на среден огън за около 30-40 минути, като добавяме по малко вода, за да не загори. Когато всичко е приятно омекнало, добавяме подправките, разбъркваме и чукваме в сместта яйцата – по 2-3 на човек. Захлупваме с вестник или рекламна брошура, каквото е налично. Оставяме на огъня, докато жълтъците придобият желаната твърдост.

Сервирам с топъл хляб, бяло сирене и бира, по желание с допълнително люто, например прясна салса или табаско.