Пържено пиле
Пърженото пиле за съжаление е една от онези храни, които са се сдобили с много лоша репутация заради веригите за бързо хранене, предлагащи всъщност подобия на месо, салати и сандвичи. Не ми се навлиза в темата, защото и на мен ми се случва да ям там, но ястията просто не са съпоставими с това, което може да се приготви или вкъщи, или на място с истинска храна, без полуфабрикати и компромиси.
Южняшката храна е много обширна тема, тъй като се разпростира в няколко щата и е резултат от сливането на индиански, африкански, френски, испански, ирландски и английски традиции, като даже се дели на кажунска, креолска, soul food и разни други, а ние я познаваме основно от филми като “Пържени зелени домати”, “Soul food”, “True blood” и една верига, която предлага пържено пиле у нас.
Същото пържено пиле е и лицето на южняшката soul food кухня пред света, като казват обаче, че най-доброто е в Харлем и Вашингтон, а аз реших да се доверя на експерт и го приготвих според инструкциите на Никола, които по-долу почти буквално преразказвам (г-н Пенев, пропуснала съм бекона, но в деня, в който пържих беше топло като в ада или поне в Луизиана).
Първо избираме охладено пилешко по предпочитания и вкус, аз взех няколко долни бутчета и две бутови пържоли, които нарязах на продълговати ивици с ширина около 2 сантиметра (пържолите, не бутчетата).
Опитваме се също така да намерим мътеница, цвик или както му казват на buttremilk-а, и понеже не намираме, купуваме литър прясно мляко. Изсипваме в дълбока купа студеното(!) мляко и добавяме 1-2 супени лъжици ябълков оцет, като внимаваме да не се пресече. Може и комбинация от прясно мляко и заквасена сметана, но както споменах, беше адски горещо, а аз за сметаните си имам едно наум, но това е друга история.
Нарязваме в цвикопобната смес една голяма глава лук на едри парчета или лентички, сипваме солидна доза чили сос, като аз използвах от виетнамския, добавяме сол и черен пипер, отново солидно и поставяме вътре пилешките парчета. Хубаво е да кисне поне една нощ, но може и 3-4 часа.
Нагряваме в един тиган олио или друга мазнина, подходяща за пържене при относително високи температури, с дълбочина поне три пръста, до 3 (или каквато се пада предпоследната степен на котлона). Смесваме царевично и пшенично брашно в равни части, овъргалваме добре пилето и пускаме в мазнината. Най-добре е да се проверява дали е изпържено с термометър за месо, като по средата температурата трябва да достигне 80 градуса по Целзий. На мен не ми се получи, нещо не успях да се справя с уреда, който си донесох специално за целта от САЩ, така че този път пържих на око, докато коричката покафенее добре и ми се получи. След като извадим от мазнината, първо оставяме върху кухненска хартия или рештка, но сервираме преди да изстине.
Междувременно приготвих царевица за гарнитура, като сварих кочаните до пълно омекване в много солена вода, след което ги опърлих на котлона.
Забърках и сос, не знам дали ще успея да възпроизведа как точно, но стана невероятно вкусен, горе долу така: в една тенджерка изсипах уорчестър, китайски соев сос, ойстър сос, виетнамско чили, черен пипер, гренадин, мед и бърбън и кипнах, докато се редуцира малко.
И така, имаме пържено пиле, което смея да твърдя, стана великолепно на вкус (благодарности на г-н Пенев отново) и нямащо нищо общо с купешкото такова, пърлени царевички на кочан и специален сос, трябват ни само няколко ледени бири, за предпочитане лагер, не за друго, но да не доминират като аромат и сме готови.
Ще излъжа, ако кажа, че не се изненадах колко вкусна вечеря се получи, а твърденията, че пърженото пиле е адски вредно са силно преувеличени, стига да се внимава с вида мазнина, солта и количествата.
Страхотно пилешко! Ще го изпробвам още утре, защото за тази вечер няма как да успея с мариноването.
Благодаря за споделената рецепта!
Мерси! И хич не е сложно, особено ако има фритюрник и човек прежали мазнината вътре (пише, че може да се прецеди след това, но нямам никакъв опит).
мням. мням!
И аз мням и аааааааааааз!
hungryshark, олиото след пържене се прецежда, загрее отново и в него се постави парче ябълка да се “попържи”. Така то отново добива по-светъл цвят. Проверено :) но едно и също олио – не повече от 2-3 пъти.
А примерно от тиквички не става ли прекалено тъмно? Трябва да пробвам, аз не че пържа често, но ако не отиваше толкова олио, можех и повече неща да пробвам :)
Пробвала съм с олио от паниране на разни работи, където трябва много за водна баня, а падат я корн флейкс, я от панировката капки; Фритюрника го държа само за картофи. Но там, където го прочетох, пишеше точно за тиквички и зеленчуци.
Освен да пробваш :)
Готово, Маги, направих го.
Бутчета не, да не ми търсят кожата ония ми ти човеци млади, направих го с пържоли от бут, нарязани на широки ивици.
Благодаря ти за страхотната вкусотия, която хапнахме тази вечер, благодарение на теб!
опит за поставяне на снимка
Пепи, много се радвам, че ви е харесало :) И изглежда страхотно!
Обикновено нещата, които изглеждат толкова добре, са и безумно вкусни! : ) Бих искала да попитам обаче сместа за мариноване може ли да се използва за нещо след това? Сос например?
Май не може, защото всъщност е мляко с оцет и в момента в който се загрее, се пресича и става на парцали, за съжаление. Поне на мен не ми хрумва какво може да се направи.
Много хубаво предложение, ще направя на всяка цена.
Направих варианта със заквасената сметана вместо оцет. Нямах чили сос (дано не съм изгубила много от предполагаемия оригинален вкус :) ), но пък действително престоя едно денонощие цялата комбинация. Стана страхотно, хареса ми как се усещаше лученият аромат; следващ път ще е на по-малки хапки (мислех, че бутчетата са достатъчно малки, но не би), и със солта трябва малко по-смело, за да има смисъл, да :)
Благодарности за рецептата, Магдалина!
п. с. и също получих въпрос за последваща употреба на маринатата, но бях подготвена с отговор вече, ха :)
И на мен ми е жал за млякото, но се пресича, опитах да загрея малко и стана на парцали, тюх… Затова взимам от най-евтиното, в пликчета :)
Според мен тази рецепта търпи всякакви вариации на подправките, някои слагат кимион и кориандър, но аз предпочитам лютото.
Невероятно вкусно е! Макар да използвах пилешко филе, а не бутче- също става супер.А накрая, панирах и лука от маринатата, който стана много вкусен. Мерси за рецептата.