Сьомга в хартия с черни талятели

Сьомгата е една от рибите, които предпочитам сурови или леко мариновани пред сготвени. Все пак има няколко рецепти, които правя с удоволствие и тази е една от тях.

За нея ни трябват котлети сьомга (или филета) според броя гладни хора, сол, черен пипер, масло, лимонова кора и каперси, а за гарнитурата  – талятели, по възможност черни, зехтин, чесън, пресен босилек, черен пипер, сол и сушени домати.

Предпочитам котлети с кожа за тази рецепта, тъй като мазнината под нея овкусява прекрасно месото по-добре от всякакви подправки, но ако човек не обича мазна храна, могат да се използват и филета.

Предварително приготвяме масло с настъргана лимонова кора, сол и каперси, което оставяме в хладилника до момента на сервиране. Загряваме фурната на максималното възможно. Наръсваме рибата със сол и пипер и я увиваме добре в хартия за печене – поне в 2 слоя пергамент. Печем между 6 и 9 минути. Резултатът е крехка и приятно задушена риба, която търпи допълнително овкусяване при сервиране.

Талятелите правим по следния начин: сваряваме ги, загряваме зехтин с 2-3 нарязани скилидки чесън, черен пипер и листенца босилек. Объркваме вътре пастата с малко сол и преди сервиране добавяме сушени домати или пресни чери доматчета. Пресните са по-приятни към тежката риба, но напоследък имам чувството, че са пълни с химикали.

Сервираме топлата сьомга с бучка овкусено масло отгоре, талятели, резен лимон и чаша вино. В случая пробвахме с едно приятно охладено Brouilly – 3 годишно божоле, което доста добре освежава и рибата, и гарнитурата.

Друга рецепта със сьомга, която ми се получава добре е тази: сьомгови бургери с азиатско сло.