Ирландски rarebit

По случай Свети Патрик за закуско-обед имаме Irish rarebit, което в превод означава “ирландски заек”, но ястието не е нито заек, нито е ирландско. Най-основателни претенции за изобретяването на сандвичите имат гражданите на Уелс, но като много други храни, напитки и традиции и тази е разпространена равномерно по двата острова.

Има известни разлики в рецептите, но аз умишлено се придържах към ирландската версия, защото днес почитаме Свети Патрик, а не Свети Дейвид все пак. Трябва ни естествено ирландска бира – стаут или ейл, а останалите съставки за 4 порции са: около 150 грама остър чедър, 100 милилитра сметана или прясно мляко, 2 с.л. масло, 2 с.л. брашно, 1 с.л. дижонска или английска горчица, 1 с.л. мед, 1 ч.л. сос уорчестър, лют червен пипер и черен пипер.

В тиган загряваме маслото и в него запържваме брашното за 2-3 минути. Сваляме от огъня, сипваме сметаната и бъркаме, докато се сгъсти. Връщаме на котлона и добавяме меда, горчицата, уорчестъра и около 100 милилитра бира. Бъркаме, докато заври, след което намаляме градусите. Добавяме настъргания чедър и отново бъркаме, на много бавен огън, докато сместта стане еднородна. Внимаваме да не заври, тъй като ако сиренето е истинско, мазнината и протеините лесно се разделят. Накрая подправяме с малко лют червен пипер и черен пипер.

С топеното сирене намазваме дебело филии соден или пълнозърнест хляб. Можем да наредим и резени бекон или домат. Запичаме на грил или фурна за няколко минути.

Сервираме топли заедно с някакви туршийки, супа, яхния или салата и разбира се, още ирландска бира. Всъщност може и с хубав черен чай, но това е вариант за ситуации, в които не се полага бира. А такива май няма.